ALMA ouvre un nouveau chapitre, accompagné par Uniq Project
Après plusieurs semaines de rénovations menées avec discrétion, ALMA a récemment réouvert ses portes. Si l’adresse conserve son ADN — une cuisine aux influences péruviennes contemporaines pensée pour le partage — elle affirme aujourd’hui une nouvelle maturité.
Derrière cette évolution, Uniq Project orchestre une approche structurée et stratégique. Leur rôle ne se limite pas à un repositionnement ponctuel : il s’agit d’un accompagnement global, à la croisée de la vision, des opérations et de l’expérience client. Une dynamique de fond, pensée pour inscrire ALMA dans la durée.
Décryptage avec Yann-Yves Bengui, CEO d'Uniq Project.
GDH : ALMA ne parle pas de transformation mais d’évolution. Quelle était votre lecture stratégique du lieu ?
Y-Y. B. : Notre point de départ a été de reconnaître qu’ALMA était déjà une adresse forte à Genève, avec une clientèle fidèle et une identité claire. Il ne s’agissait donc pas de “réinventer” le lieu, mais de comprendre ce qui faisait son succès pour l’accompagner dans une nouvelle étape.
Notre lecture stratégique a été de voir ALMA comme un lieu de vie ancré dans son quartier, avec un ADN et une dimension émotionnelle forte. L’enjeu était de préserver cette âme tout en modernisant certains aspects de l’expérience — le décor, les flux, la lisibilité du concept, afin que le lieu reste désirable et pertinent dans le temps. Parler d’évolution est donc plus juste : on a travaillé dans la continuité, avec respect.
GDH : Concrètement, comment s'est déroulée votre intervention ?
Y-Y. B. : Nous avons d’abord pris le temps d’observer : comprendre les équipes, les habitudes des clients, les forces opérationnelles du lieu. Ensuite, nous avons travaillé de manière ciblée sur trois axes.
Le premier était l’espace, avec une rénovation pensée comme un ajustement sensible plutôt qu’un changement radical : nouvelles tonalités, matières plus chaleureuses, meilleure circulation, cevicheria repositionnée pour améliorer l’accueil.
Le deuxième concernait l’expérience globale : cohérence entre cuisine, décor, service et ambiance. Nous voulons que chaque point de contact raconte la même histoire.
Enfin, le troisième axe a été humain et organisationnel : valoriser les équipes en place, clarifier la vision et poser un cadre pour un développement durable du lieu.
GDH : Quelle est l’ambition d’Uniq Project sur la scène gastronomique genevoise ?
Y-Y. B. : Notre ambition n’est pas seulement d’ouvrir des restaurants, mais de créer des lieux qui comptent dans la vie des gens et dans leur quartier. À Genève, nous pensons qu’il y a de la place pour des concepts exigeants mais accessibles, où l’on vient autant pour l’assiette que pour l’atmosphère.
Avec ALMA, l’objectif est de consolider une adresse déjà appréciée et de l’inscrire durablement dans le paysage gastronomique genevois. Plus largement, Uniq Project souhaite contribuer à dynamiser la scène locale avec des concepts sincères, portés par une identité forte et une vraie qualité d’exécution, comme chez Sauvage ou Khoras que nous supervisons.
Nous nous appuyons également sur notre expérience à l’international, à Dubaï avec notamment le Beefbar et Le petit Beefbar, ainsi que Luigia et L’Atelier de Joël Robuchon, pour proposer des lieux uniques, nourris d’une vision globale mais profondément ancrés dans leur environnement local.
ALMA
6 rue Henri-Blanvalet, 1207 Genève
Horaires
Mardi – Mercredi : 12:00 – 14:00 / 19:00 – 00:00
Jeudi – Vendredi : 12:00 – 14:00 / 19:00 – 02:00
Samedi : 19:00 – 02:00