Izumi au Four Seasons Hôtel des Bergues, la saison du renouveau suspendue au-dessus du Léman
Au-dessus du lac Léman, Izumi rouvre sa terrasse panoramique et inaugure une nouvelle saison de rituels culinaires pensés comme une interprétation du printemps. Au Four Seasons Hôtel des Bergues, la cuisine Nikkei du chef Toshikazu Kato s’inscrit dans un dialogue continu avec la nature environnante, entre précision japonaise, influences sud-américaines et lecture fine de la saisonnalité. Cette reprise marque le début d’une période où les créations et les expériences se déploient autour d’une même intention : faire dialoguer la gastronomie avec le rythme de la nature.
Chez Izumi, le printemps prend la forme d’expériences qui se répondent et se prolongent. Le menu Hanami en est la première expression, imaginé comme une ode à la floraison des cerisiers. Il s’ouvre sur un trio de préparations crues, tartare de daurade, tataki de saumon et usuzukuri de sériole, qui posent les bases d’une dégustation tout en finesse, centrée sur la fraîcheur et la précision des saveurs.
La suite du parcours gustative joue sur les contrastes et les textures, avec des Crispy Lotus Creumps mêlant racine de lotus, crevettes et crème wasabi, avant de s’ouvrir sur la daurade de saison associée à la fleur de sakura et à une sauce yuzu-truffe, alliance subtile entre délicatesse japonaise et intensité aromatique. La dégustation se conclut avec un Sakura Kamameshi réconfortant, associant saumon rôti, ikura, sésame et shiso dans une lecture plus chaleureuse du printemps. Dans le prolongement du menu, une carte de cocktails « Nihon No Uisukī » explore la richesse et la subtilité du whisky japonais, tandis qu’un sakura signature, créé exclusivement pour Hanami, vient prolonger l’univers du menu dans une dimension plus contemplative.
Côté déjeuner, le Business Lunch d’Izumi, régulièrement renouvelé, accompagne le rythme de la scène genevoise avec une cuisine Nikkei signée par le chef Toshikazu Kato, plus directe mais toujours précise et évolutive. Parmi les nouvelles créations, le Wagyu Bao Burger incarne parfaitement cet équilibre entre gourmandise et raffinement culinaire.
Avec l’arrivée des beaux jours, la terrasse devient un véritable lieu de vie, du déjeuner aux heures dorées de l’après-midi, puis jusqu’aux soirées qui s’étirent face au lac. Du lundi au samedi de 12h à 22h, et le dimanche de 12h30 à 22h, Izumi accompagne ce rythme estival dans une continuité fluide, soutenue du 15 mai au 15 septembre par une ambiance musicale assurée par un DJ de saison, subtile et immersive sans jamais dominer l’expérience. Les « Moments Kampai » prolongent cet esprit estival et affirment la terrasse comme un lieu de rencontre et de détente, au fil de l’eau.
Une soirée exceptionnelle dédiée au saké Dassai, programmée le 21 mai, viendra souligner l’un des rendez-vous majeurs de la saison. Cette rencontre unique entre les créations d’Izumi et l’un des sakés les plus emblématiques du Japon prolonge le dialogue entre tradition, précision et innovation qui définit l’identité du restaurant.
Au Four Seasons Hotel des Bergues, le restaurant Izumi signe avec son menu Hanami une parenthèse printanière tout en finesse, où la cuisine du chef Toshikazu Kato s’accorde naturellement au rythme de la saison.
IZUMI – FOUR SEASONS HOTEL DES BERGUES
Quai des Bergues 33
1201 Genève
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