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Tag Archives: Terroir

In the Woods

De la ferme au 5 étoiles

Les festivités sont lancées : la Veggie Week bat son plein depuis lundi. Hier soir, on a testé le menu d’un tout nouveau venu, le Chef Julien Gourmelen, maître des fourneaux du Woods.

Pas de doute, pour cette deuxième édition de la Veggie week, les chefs s’en sont donnés à cœur joie. Difficile de choisir parmi les douze participants de ce cru 2018 avec leurs créations végétales aussi esthétiques que gourmandes. Nous, on a opté pour un nouvel arrivant, le Woods, restaurant gastronomique de l’Hôtel Intercontinental et…on n’a pas été déçu ! Entièrement végan, le menu a été principalement concocté avec les produits de la ferme bio voisine, la fameuse ferme de Budé. En entrée, on s’est régalé avec le Velouté d’orties et menthe poivrée, une recette que le chef tient de sa grand-mère et qu’il a revisité à sa sauce ainsi qu’avec la Trilogie de tomates du pays, gaspacho et sorbet tomate basilic. Les plats principaux, le Fenouil en croûte de sel et grains de lin et le Céleri boule cuit au foin, tombée de choux blanc et pommes vertes sont découpés et servis à table par le chef himself, comme s’il s’agissait de belles pièces de viande, chacun arrosé d’un jus ad hoc. On a adoré. Particulièrement réussi, le carpaccio d’ananas vanillé, sorbet rhubarbe a clôt les agapes, accompagnées évidemment de vins de la région, un verre d’Esprit de Genève de Nicolas Cadoux et un de viognier du domaine du Paradis. Bref, une magnifique balade bucolico-gourmande. On recommande.

Menu entrée/plat/dessert, 54 francs.

Woods, hôtel Intercontinental, Chemin du Petit-Saconnex 7, 1209 Genève.

www.geneva-intercontinental.com

 

La Suisse à dévorer

La box du terroir

C’est une toute jeune box que la GDH ne pouvait pas manquer. En effet, l’Helvetibox invite, depuis août dernier, les gourmands à découvrir les mille et un trésors du terroir suisse.

Helvetibox - on aime çaHelvetibox - on adore

Partir à la découverte des produits de la gastronomie helvète, c’est ce que propose Florian Corthésy, fondateur de l’Helvetibox. Chaque mois, il sélectionne 5 à 8 curiosités culinaires d’un canton de la Confédération et les envoie à ses abonnés dans un colis surprise (55 fr. pour un mois, 159 fr. pour 3 mois, 605 fr. pour l’année). Pour ouvrir les feux, c’est le canton de Neuchâtel qui a été choisi. Truffes à l’Œil-de-Perdrix, crème de caramel au sel des Alpes, sirop de Dents-de-Lion, gelée de fraises au vin mousseux, les gourmands s’en souviennent encore…Un mois plus tard, direction Zurich avec du Tirggel (attention les dents !), des chocolats MiniSchoggi, du pesto à base de courge suisse bio, du Buureschüblig, de la Sorrel ou encore du Ginger, soda à base de gingembre frais et de jus de limette fraîchement pressé. En novembre, le terroir tessinois a été à l’honneur avec de la confiture de châtaigne, du miel de châtaignier, de la polenta, du maïs bio pour pop-corn, de la farine de maïs toasté et des amaretti bianchi, le tout de confection locale of course. Pour ne rien gâcher, chaque colis est accompagné d’un livret de dégustation truffés de recettes et d’anecdotes sur le canton et présentant les produits et producteurs du mois. La prochaine box est en route, on trépigne d’impatience…

www.helvetibox.ch

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