Slider

Tag Archives: Réserve Genève Hotel And Spa

Le Tsé Fung à l’heure veggie

La cuisine végétale de Frank Xu

La Veggie week bat son plein. Parmi la vingtaine d’établissements participant cette année, on a opté pour le Tsé Fung. Un nouveau venu du cru 2019 qui nous invite à redécouvrir la cuisine cantonnaise, en version veggie et étoilée. Une première.

Deux grandes nouveautés pour la Veggie week 2019 : elle s’étend sur toute la Suisse et met à l’honneur les gastronomies d’Asie avec trois nouveaux participants : le Tsé Fung, le Patara et le Lou One.  C’est évidemment pour le Tsé Fung que l’on a opté, l’un de nos restaurants préférés à Genève et unique restaurant chinois étoilé de Suisse. Il rejoint, pour la première fois cette année, le Loti et le Café Lauren, les deux autres établissements de La Réserve, dans l’aventure Veggie week. Une occasion unique de découvrir un nouveau visage de la cuisine cantonnaise, peu connue sous nos latitudes pour son versant végétal.  « Je suis très heureux que le Tsé Fung participe pour la première fois à la Veggie Week, une magnifique occasion de montrer toutes les facettes de la gastronomie végétarienne cantonaise, témoigne Frank Xu, le chef. Les légumes représentent un ingrédient majeur de la cuisine chinoise et il existe une très riche tradition de plats végétariens, initiée par les bouddhistes notamment. »  Qu’a-t-on dégusté ? De la cuisine de haute volée, mariant saveurs recherchées et assiettes à l’esthétique ultra travaillée. Après un amuse-bouche au concombre mariné, on s’est ainsi régalé en entrée d’une soupe de tofu et légumes et de dim sum aux champignons et aux légumes puis en plat d’aubergines en aigre-douce, de crêpes aux légumes (dans le même esprit que les crêpes au canard, un vrai délice) et de tofu à la sauce de haricots noirs et enfin, en dessert, d’une soupe de mangue servie avec du pomelo. Un vrai menu dégustation au prix très correct de 65 francs pour un voyage gustatif bluffant, le tout dans le cadre ultra chic du restaurant à la décoration shanghaienne ambiance années 30. Plus que quelques jours pour déguster cette ode végétale à la gastronomie cantonnaise…mais il se murmure que, même si elles ne figurent pas toutes à la carte, le chef cuisine à la demande ses créations veggie. Avis aux amateurs.

La Veggie week au Tsé Fung, menu entrée-plat-dessert 65 francs, tous les midis jusqu’au 16 juin 2019, la Réserve Genève Hotel and Spa, 301, Route de Bellevue, 1293 Bellevue. Tél. 022 959 59 59.

www.veggieweek.ch

www.tsefung.ch