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Tag Archives: Nasser Jeffane

Fondu(e) d’Inde

Spicy caquelon

La place-to-be hivernale des aventuriers des papilles ? Le Café Calla qui, dans son traditionnel pop-up chalet, s’essaie cette année à un mariage audacieux avec…la fondue indienne. On a testé.

A la GDH, on est fan de saveurs indiennes et véritablement fondu de fondues. La grande nouveauté du pop-up chalet du Mandarin Oriental de cette année n’a donc pas manqué de titiller notre curiosité. En effet, impossible de passer à côté de la création conjointe du maître des lieux, Nasser Jeffane et du chef du Rasoï, Prabu Kalyanasundaram : la fondue indienne. Au programme? Un caquelon de gruyère AOP et vacherin fribourgeois AOP, relevé avec des oignons rouges, du piment vert, du curry et de la coriandre fraîche. Une hérésie, penseront certains et pourtant… On témoigne : aussi audacieux soit-il, le mélange de saveurs fonctionne à merveille et donne du peps à l’intouchable plat national. Quant aux tenants de la tradition, ils opteront pour la classique moitié-moitié, l’émincé de veau et son Rösti ou la très helvète salade Mont-Cervin (mesclun, œuf dur, croûtons, Appenzel et longeolle, vinaigrette à la moutarde de Bénichon) qu’ils dégusteront sur les tables en chêne couvertes de nappes à carreaux rouge et blanc et de bibelots pittoresques. Bref, un voyage entre les Alpes bernoises et les sommets himalayens… le tout, sans quitter les rives du lac. On recommande chaudement.

Jusqu’au 9 mars, Le Chalet by Mo, Café Calla, Mandarin Oriental, 1 Quai Turrettini, 1201 Genève. Tél. 022 909 00 00.

www.mandarinoriental.fr

 

 

Un Ryad à Genève

Quand le Mandarin s’orientalise

Après avoir propulsé ses hôtes au top des sommets alpins tout l’hiver, le Café Calla change de cap et télétransporte cet été les Genevois au cœur de la Médina.

Pas de doute, pour son nouveau pop-up restaurant estival, le Mandarin Oriental n’a pas donné dans la demie mesure. Arabesques, tomettes au sol, étoffes chatoyantes, lanternes ajourées, fontaine centrale, c’est à un voyage direction la Ville rouge que l’on est convié cet été au Café Calla. A la carte, une cuisine ensoleillée aux parfums enivrants moyen-orientaux, revisitée avec modernité par le maître des lieux, le Chef Nasser Jeffane. Quelques plats typiquement marocains et libanais côtoient d’autres mets venus du Maghreb et du Moyen-Orient. Kémias et mezzes à partager de façon conviviale, l’incontournable couscous au poulet maison, le tagine de poisson, ou le Tanjia de bœuf, figurent ainsi parmi les spécialités. A ne pas manquer, le Mille trous au Amlou, galette et son praliné à l’huile d’argan, un must pour les becs sucrés.

La Ryad at Mandarin Oriental, jusqu’au 22 septembre, Café Calla, 1 Quai Turrettini, 1201 Genève. Tél. 022 909 00 00
www.mandarinoriental.fr

A la Veggie week

Un potager cinq étoiles

C’est une première à Genève. C’est même une première mondiale. Du 5 au 11 juin, les restaurants des plus prestigieux hôtels 5 étoiles se mettent à l’heure veggie et proposent des menus 100% végétariens, voire végétaliens pour certains.

Pas de doute, la gastronomie végétarienne a le vent en poupe…et pas seulement chez les herbivores convaincus. Il n’y a qu’à se balader à la Fnac ou chez Payot pour en avoir la preuve : le rayon livre de cuisine fourmille d’ouvrages en tous genre pour apprêter les stars du potager. Et pourtant… Trop rares sont encore les restaurants à inscrire à leur carte du végétarien qui fait envie. D’où l’idée de la Veggie week, une semaine gastronomique végétarienne qui gage de convertir -au moins le temps d’un repas- les carnivores les plus invétérés, à la cuisine végétale. Au programme donc, de l’exotisme, de la créativité et surtout… de la gourmandise. Huit hôtels participent à l’opération pour un total de onze restaurants. Couscous de légumes au seitan, semoule aux fruits secs, Momo de tofu, riz aux aubergines et haricots rouges sauce « Amti » ou encore Ravioli farcis au caviar de courgette, coulis de tomate ananas à l’origan, des saveurs métissées aux multiples influences feront voyager les épicuriens, qu’il s’agisse de sublimer tofus et graines, de revisiter des plats carnés en version légumière ou simplement de proposer des créations plus traditionnelles twistées pour l’occasion. Parmi les chefs participants, Michaël Coquelle au Windows, Dominique Gauthier à L’Atrium, Chef Gilberto au Il Vero, Nasser Jeffane au Café Calla, Baskar Chakravarthy au Rasoi), Julien Schillaci au Gusto et à La Brasserie du Parc des Eaux-Vives, Alessio Corda au Living-Room Bar & Kitchen, Virginie Basselot au Loti, Eric Canino au Café Lauren et enfin Philippe Bourrel au Jardin. Bref, que du beau monde. Et si avant de manger des criquets, on essayait les navets ?

Réservations directement auprès des établissements. Coordonnées, menus et prix sur  www.veggieweek.ch

Rising chefs

La gastronomie genevoise au top

Le 5 décembre dernier s’est tenue la première édition des dîners Rising Chef avec aux commandes des fourneaux les chefs de la Bottega et du Café Calla. Prochain rendez-vous le 25 janvier avec Yoann Caloué du Flacon en invité d’honneur du Mandarin Oriental.
Rising chef
Avides de nouvelles aventures, en quête d’échange et de partage, le Chef Nasser Jeffane du Café Calla, les Chefs Paulo Airaudo et Francesco Gasbarro du restaurant récemment étoilé La Bottega et enfin le Chef Yoann Caloué du Flacon se donnent pour objectif de montrer un nouveau visage de la gastrosphere. Exit les coups bas et la compétition féroce : chez Rising Chef, on travaille de concert  Fidèles à des valeurs qui leurs sont chères, ils élaborent des menus sur-mesure et allient des saveurs en accord avec les héritages culinaires de chacun lors de 7 dîners exclusifs qu’ils réalisent en s’invitant dans leurs cuisines respectives à tour de rôle. Alors que les Chefs de la Bottega, se nourrissent de leurs origines italiennes, en élaborant une cuisine fine, mêlant authenticité et modernité, Nasser Jeffane lui, évolue à travers une cuisine française boostée aux saveurs orientales. Enfin, Yoann Caloué du Flacon, revisite avec exigence la traditionnelle gastronomie française. C’est dire si les rencontres Rising Chef peuvent être explosives. Ainsi, lors de l’édition du 5 décembre, le Maroc est venu à la rencontre de l’Italie le temps d’une soirée. De fines saveurs de fleurs d’oranger ont côtoyé une poire au bleu et noix de pécan alors que la lotte a flirté avec un filet de bœuf au safran. Le prochain épisode Rising Chefs aura lieu au Café Calla où Nasser Jeffane accueillera Yoann Caloué pour leur première collaboration, le 25 janvier. Un menu surprise aux parfums d’agrumes et d’épices. On en salive déjà.

Pour plus d’information, découvrez la page Facebook officielle de Rising Chefs et pour toute réservation, téléphone au 022 909 0000 ou par email mogva-restaurant@mohg.com.

Café Calla – Mandarin Oriental, Geneva – Quai Turrettini 1, 1201 Genève.