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Chez Valmandin

Du grain à moudre

Exit le jus de chaussette. Désormais, boire du café s’apparente à un véritable art de vivre. Des échoppes ultra spécialisées fleurissent un peu partout en Europe. Parmi elles, Valmandin, toute nouvelle arcade carougeoise.
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Les coffee shops ont le vent en poupe. Bien inspirée, Neslihan Grasser vient d’ouvrir le sien à Carouge. Le nom de la nouvelle échoppe dédiée au petit noir ? Valmandin, patronyme qui s’inspire de l’almandin, pierre semi-précieuse de couleur brune. On y trouve une sélection de cafés 100% arabica torréfiés artisanalement mais aussi des moulins, des cafetières à piston, des mousseurs à lait, des tasses, des mesurettes, bref tout l’indispensable pour experts ès expressologie. Quelques tables permettent de déguster sur place les assemblages maison, tels que le Signature Blend mêlant cacao, malt et épices ou encore les pures origines comme le King of Abyssinia, arabica en provenance d’Ethiopie aux notes de fleurs de jasmin et agrume. Moralité : plus besoin de squatter chez grand-mère pour boire du bon café.

Valmandin, rue Ancienne 46, Carouge, Tél. 022 547 18 91. www.valmandin.ch

Des histoires de goût

L’Italie en boîte

Edmond’s cuisine est le nouveau service que les gourmets doivent connaître: sur abonnement, des boîtes garnies de produits fins permettant de se concocter un repas complet sont livrées à domicile.
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C’est l’histoire d’une petite vache blanche, qui, pendant des siècles, a fourni du lait à tous les habitants de la région de Modène, chef-lieu de l’Emilie-Romagne dans le nord de l’Italie. Les premières meules de Parmigiano Reggiano, produit phare de la région, étaient d’ailleurs fabriquées à partir de lait de «vacca bianca», un nectar extrêmement apprécié pour sa teneur parfaite en graisse et en protéines. Mais voilà: sa cousine la vache Holstein débarque de Hollande au 19e siècle et finit peu à peu par lui voler la vedette. Car la Holstein produit bien plus de lait et permet ainsi une plus grande production du fameux fromage. La «blanche de Modène», délaissée pendant plusieurs décennies, était ainsi en train de disparaitre, lorsque deux producteurs se sont rappelés de la merveilleuse qualité de son lait. Depuis 2005, Alessandro Marchi et Graziano Poggioli l’utilisent à nouveau pour fabriquer, en petite quantité, du parmigiano. C’est ce type de produits authentiques et exclusifs que l’équipe de Edmond’s cuisine déniche et propose à ses clients: chaque mois, une boîte garnie de pâtes, sauces, charcuterie, vins et autres délicatesses d’une région italienne est envoyée à chacun. L’ensemble permet de préparer un repas complet (entrée, plat, dessert) pour 2 ou 4 personnes. «Pour l’instant, nous nous sommes concentrés sur l’Italie, le pays d’origine de la plupart des membres de notre team, explique Marco Barberi, cofondateur d’Edmond’s cuisine. Mais nous préparons des box surprises sur d’autres pays, la France et l’Espagne notamment.»

Mais qui est Edmond? «C’est un petit clin d’oeil à Edmond Dantès, le conte de Montecristo d’Alexandre Dumas, qui comme nous était un grand amateur de cuisine, et bien sûr un conteur d’histoires! Et nos boîtes également racontent des récits, aussi bien de nos produits mais aussi de ceux qui les produisent.»

www.edmondscuisine.com

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