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Tag Archives: Cidre

Happy cider

Quand Genève tombe dans les pommes

C’est la dernière boisson qui buzze dans les soirées d’initiés. Vegan et gluten free, l’Api Original Swiss Cider revisite la bolée normande en version chic et locale. On a goûté… et on a aimé.

Alors certes la mention « vegan et gluten free » peut en refroidir certains de prime abord avec son côté girlfriendly mais il serait dommage de s’arrêter là. 100% swissmade, 100% naturel et sans sucre ajouté, l’API Cider est concocté à partir de neuf sortes de pommes différentes issues de vergers genevois. Un assemblage qui lui donne tout son intérêt et qui offre une belle surprise à la dégustation. « Frédéric Rochaix et moi-même avons décidé de créer notre propre cidre avec neuf sortes de pommes différentes issues de nos propres vergers, explique Antoine Tacchini, un jeune serial entrepreneur genevois. Nous avons choisi un agent clarificateur de source végétale au lieu du jaune d’oeuf qui est utilisé en général dans le cidre, ce qui fait de notre cidre une boisson végane. Nous avons décidé de mentionner sans gluten car nous nous positionnons comme une alternative à la bière ».  Sur la bouteille noire -fabriquée en Suisse-, une étiquette mettant à l’honneur l’arbalète de Sieur Guillaume Tell, juste pour rappeler que les pommes ne sont pas l’apanage exclusif de l’Ouest français.

www.facebook.com/pg/apicider

 

A la cidrerie du Vulcain

Des pommes, des poires et des bulles

Le cidre est-il l’apanage exclusif des Bretons et des Normands ? Que nenni ! A Le Mouret, Jacques Perritaz produit une déclinaison helvète de la fameuse boisson de l’Ouest français.
Vulcain
Du cidre made in Helvétie, une hérésie ? A en goûter les créations de Jacques Perritaz, il semblerait que non. Sur les contreforts des Préalpes, au sud de Fribourg, le biologiste de formation et œnologue passionné  tient la cidrerie artisanale Le Vulcain, du nom du papillon qui virevolte dans les vergers lors des cueillettes de l’automne et que l’on retrouve représenté par l’artiste Gisèle Rime sur les étiquettes des bouteilles. La philosophie de la maison ? « La cidrerie du Vulcain transforme les fruits du verger local fribourgeois, à savoir des pommes, poires et coings de variétés anciennes élevés sur haute-tige et non-traités, explique le maître des lieux, gruérien d’origine. Le terroir fribourgeois avec son climat frais et la diversité de ses sols permet une expression de très belles nuances dans les arômes, ceci d’autant plus sur les vieux arbres haute-tige. Les fruits sont directement achetés chez les producteurs et parfois également je me charge de la récolte. Cette démarche contribue à valoriser les vieux vergers haute-tige actuellement délaissés faute de débouchés sur le marché du cidre et de fruits de table. On permet ainsi la préservation d’un paysage traditionnel diversifié et riche, essentiel à la biodiversité ». Les cidres sont déclinés en plusieurs cuvées, cidres de pommes secs ou demi-secs, poirés, jus de pommes et de poires, vinaigre de cidre, fine de pomme et même un cidre liquoreux, le Botsi de Glace, à base de la fameuse petite poire fribourgeoise AOC. C’est le printemps, on boit du pétillant !

www.cidrelevulcain.ch