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Tag Archives: Ceviche

Lazy brunch au Pérou

Un dimanche au Yakumanka

Cette semaine, l’hiver s’installe. Que les cryophobes se rassurent, on a trouvé la solution miracle pour lézarder au soleil tous les dimanches sans quitter les rives du Léman : le tout nouveau lazy brunch du Yakumanka.  Hay sabor !

C’est l’une de nos adresses préférées à Genève. Impossible donc de ne pas filer illico tester les brunchs du fief helvète de Gaston Acurio. Exit œufs Bénédicte, viennoiseries, avocado toasts et autres classiques du repas dominical. Au Yakumanka, on se régale de saveurs péruviennes, il va de soi. Au menu donc du lazy brunch made in Lima, une mosaïque d’entrées gourmandes (maki nikkei, coquilles Saint-Jacques gratinées, cebiche de saumon, jalea et coquillages au leche de tigre), suivie d’un plat à choisir parmi trois propositions (poisson, viande ou veggie) et d’une sélection de desserts, dont la fameuse lechera, alliant saveurs de noix de coco, dulce de leche et marshmallow grillé. Autant vous dire qu’on a adoré de A à Z. Mention spéciale pour les makis nikkei (maigre avec leche de tigre fumée), le cebiche de saumon au leche de tigre au parmesan ainsi que pour le tallarin saltado (poisson frit sauté au wok avec tomates et oignons) avec sa sauce juste divine. Pour les enfants, une carte spéciale « para los niños » figure sur un set de table à colorier aux couleurs du Pérou en attendant que le ballet de plats débute. N’étant pas toujours ouverts aux découvertes gastronomiques exotiques, les minis dandys peuvent choisir entre des linguini à la crème de parmesan et un platos (sorte de burger dans un pain vapeur maison) garni d’un steak, d’une milanaise de poisson ou d’une milanaise de poulet. Des valeurs sûres. Pour se désaltérer, les aventuriers en herbe sirotent une chicha morada (boisson à base de maïs violet, de pomme, d’ananas et de cannelle) ou un plus classique jus de pomme. Et pour que le brunch aux saveurs ensoleillées soit véritablement lazy, non seulement il est intégralement servi à table mais il dispose aussi d’une garderie, avec jouets, loisirs créatifs et films Disney selon les préférences de chacun. Bref, une vraie impression de vacances à la découverte de la néo-cuisine inca. L’ambiance est cool et détendue avec un service au top et un cadre inspiré d’une cebicheria locale, le tout au son d’une play-list latino qui donne le ton. De quoi passer des dimanches d’hiver muy caliente. On est fan.

Brunch 89 francs par adultes hors boisson, 34 francs par enfant de 6 à 12 ans boissons incluses, gratuit pour les moins de 6 ans.

Yakumanka, Mandarin Oriental, 1 Quai Turrettini, 1201 Genève. Tél. 022 909 00 00.

www.yakumanka.ch

 

 

Mexicooooooooo

Fiesta mexicaine à L’EastWest

C’est la dernière étape du tour du monde auquel l’Eastwest a convié les Genevois cette année. Au programme, une soirée aux couleurs du Mexique le 29 novembre et un menu aux saveurs du pays des mariachis jusqu’à la fin du mois.

Depuis le début de l’année, l’Eastwest fait voyager ses convives d’Est en Ouest et du Nord au Sud pour fêter ses 10 années d’existence. Après la Suisse, le Japon, la Thaïlande, le Danemark, l’Italie, les USA, l’Espagne, l’Inde ou encore la France, l’hôtel achève son voyage par une escale au Mexique. Alors que le froid hivernal s’installe, le plus trendy des boutique hôtels de la rive droite invite donc le soleil à sa table pour clôturer cette année de célébration. Au programme de ce voyage, une soirée à la mexican touch le 29 novembre prochain, dès 18h30, avec cocktails à base de Tequila et tapas créatives aux saveurs muy caliente ainsi qu’une carte aux couleurs mexicaines proposée au restaurant jusqu’à fin novembre. Au menu ? Un ceviche de poulpe, avocat et oignon rouge, croustillant maïs, une poitrine de cochon de Jussy laquée aux piments, haricots rouges condimentés siphon oignon et parmentier au foie gras et pour clore les agapes, une savoureuse crème à la mexicaine. Bref, de Oaxaca à Veracruz et de Mexico à Chihuahua, une balade gastronomique qui devrait ravir les gourmands.

Le 29 novembre 2018, soirée mexicaine, 35 francs par personne sur réservation exclusivement et jusqu’à fin novembre, menu mexicain en trois services, trois plats, 54 francs.

Hôtel Eastwest, 6, rue des Pâquis, 1201 Genève.

www.eastwesthotel.ch

 

Le goût du Pérou

Le Calla aux couleurs de Lima

Le Café Calla n’en finit pas de nous faire voyager. La dernière destination au programme ? Le Pérou. Le chef de bord de ce long courrier : Diego Oka qui prend la tête des fourneaux du restaurant du 3 au 7 novembre.
La Mar La Chalanita - Causas
Non, le Pérou ne tient pas exclusivement sa renommée du Machu Picchu ou de sa flûte de pan. Depuis quelques années maintenant, le pays se hisse au top des destinations gastronomiques mondiales avec des grandes tables qui essaiment un peu partout à Lima et des ambassadeurs qui font parler d’eux aux quatre coins de la planète. L’une des têtes de file de cette révolution culinaire ? Gaston Acurio, qui porte haut les couleurs de la cuisine latino-américaine avec sa quarantaine d’établissements worldwide dont le Manko, son dernier-né dans la très chic avenue Montaigne à Paris. C’est son protégé que le Café Calla accueille du 3 au 7 novembre. A la tête du restaurant La Mar by Gaston Acurio du Mandarin Oriental Miami, Diego Oka est l’un des chefs les plus prometteurs de sa génération. S’il est né et a grandi à Lima, le jeune prodige exerce aujourd’hui ses talents en Floride où il se plaît à réinterpréter les spécialités de son pays natal dans un esprit fusion. Mariant ses expériences personnelles à l’héritage de ses origines japonaises, Diego s’est imprégné de plusieurs influences, de la cuisine de sa grand-mère à celle qu’il a découverte en vivant au Mexique et en Colombie. Parmi ses plats signature, des grands classiques revisités tels que le Lomo Saltado, plat traditionnel à base de bœuf accompagné de pommes de terre sautées, oignons rouges et tomates assaisonnées de sauce soja, coriandre, aji amarillo et riz, le Causa, raviolis de pomme de terre garnis de chair de crabe ou encore l’incontournable Ceviche à base de poisson, coriandre, aji limo, oignons rouges, maïs et leche de tigre. Bref, de quoi découvrir une cuisine aux racines indigènes millénaires boostée par un chef audacieux, le tout sans quitter les rives du Léman. Et, ça, pas de doute, c’est vraiment le Pérou.

Menu à deux ou trois plats (45 francs et 55 francs) à l’heure du déjeuner et menu découverte à cinq plats à 75 francs le soir.

Du 3 au 7 nov, Café Calla, Mandarin Oriental, 1 Quai Turrettini, 1201 Genève. Tél. 022 909 00 00
www.mandarinoriental.fr