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Un Ryad à Genève

Quand le Mandarin s’orientalise

Après avoir propulsé ses hôtes au top des sommets alpins tout l’hiver, le Café Calla change de cap et télétransporte cet été les Genevois au cœur de la Médina.

Pas de doute, pour son nouveau pop-up restaurant estival, le Mandarin Oriental n’a pas donné dans la demie mesure. Arabesques, tomettes au sol, étoffes chatoyantes, lanternes ajourées, fontaine centrale, c’est à un voyage direction la Ville rouge que l’on est convié cet été au Café Calla. A la carte, une cuisine ensoleillée aux parfums enivrants moyen-orientaux, revisitée avec modernité par le maître des lieux, le Chef Nasser Jeffane. Quelques plats typiquement marocains et libanais côtoient d’autres mets venus du Maghreb et du Moyen-Orient. Kémias et mezzes à partager de façon conviviale, l’incontournable couscous au poulet maison, le tagine de poisson, ou le Tanjia de bœuf, figurent ainsi parmi les spécialités. A ne pas manquer, le Mille trous au Amlou, galette et son praliné à l’huile d’argan, un must pour les becs sucrés.

La Ryad at Mandarin Oriental, jusqu’au 22 septembre, Café Calla, 1 Quai Turrettini, 1201 Genève. Tél. 022 909 00 00
www.mandarinoriental.fr

A la Veggie week

Un potager cinq étoiles

C’est une première à Genève. C’est même une première mondiale. Du 5 au 11 juin, les restaurants des plus prestigieux hôtels 5 étoiles se mettent à l’heure veggie et proposent des menus 100% végétariens, voire végétaliens pour certains.

Pas de doute, la gastronomie végétarienne a le vent en poupe…et pas seulement chez les herbivores convaincus. Il n’y a qu’à se balader à la Fnac ou chez Payot pour en avoir la preuve : le rayon livre de cuisine fourmille d’ouvrages en tous genre pour apprêter les stars du potager. Et pourtant… Trop rares sont encore les restaurants à inscrire à leur carte du végétarien qui fait envie. D’où l’idée de la Veggie week, une semaine gastronomique végétarienne qui gage de convertir -au moins le temps d’un repas- les carnivores les plus invétérés, à la cuisine végétale. Au programme donc, de l’exotisme, de la créativité et surtout… de la gourmandise. Huit hôtels participent à l’opération pour un total de onze restaurants. Couscous de légumes au seitan, semoule aux fruits secs, Momo de tofu, riz aux aubergines et haricots rouges sauce « Amti » ou encore Ravioli farcis au caviar de courgette, coulis de tomate ananas à l’origan, des saveurs métissées aux multiples influences feront voyager les épicuriens, qu’il s’agisse de sublimer tofus et graines, de revisiter des plats carnés en version légumière ou simplement de proposer des créations plus traditionnelles twistées pour l’occasion. Parmi les chefs participants, Michaël Coquelle au Windows, Dominique Gauthier à L’Atrium, Chef Gilberto au Il Vero, Nasser Jeffane au Café Calla, Baskar Chakravarthy au Rasoi), Julien Schillaci au Gusto et à La Brasserie du Parc des Eaux-Vives, Alessio Corda au Living-Room Bar & Kitchen, Virginie Basselot au Loti, Eric Canino au Café Lauren et enfin Philippe Bourrel au Jardin. Bref, que du beau monde. Et si avant de manger des criquets, on essayait les navets ?

Réservations directement auprès des établissements. Coordonnées, menus et prix sur  www.veggieweek.ch

A l’heure lisboète

Le Portugal au Calla

Les pérégrinations gastronomiques reprennent au Mandarin Oriental. A l’honneur cette fois, le Portugal, avec la venue du 15 au 18 mars de José Avillez, premier chef portugais à recevoir deux étoiles Michelin.

Un proverbe local prétend que dans la cuisine portugaise il y a plus de plats à base de morue que de jours dans l’année. Balivernes : si le fameux poisson y occupe une place prépondérante, il est loin d’être le seul symbole de la gastronomie locale. Et c’est bien ce que José Avillez vient prouver aux Genevois en prenant du 15 au 18 mars les rênes des fourneaux du Café Calla. Véritable ambassadeur de la cuisine portugaise, le Chef doublement étoilé, connu pour son talent à revisiter les plats traditionnels de sa patrie avec créativité et modernité, tient six restaurants à Lisbonne– dont le mythique Belcanto, doublement étoilé au Michelin et nommé Meilleur Restaurant International en 2016 par Condé Nast Traveller. Formé notamment chez El Bulli, Ducasse et Fréchon, le jeune prodige se plaît à raconter une histoire sur chaque assiette, mêlant une pointe de technologie à la tradition et sa technique aux multiples saveurs qui l’inspirent. Au Café Calla, il proposera aux Genevois fans de gastronomie lusitanienne de découvrir ses plats signature. A la carte figureront notamment son tempura d’avocat, cône de thon et ceviche de gambas d’Algarve, un pot-au-feu portugais, mais aussi un bar d’Atlantique poché aux algues. Les gourmands clôtureront les agapes par la fameuse « Mandarine », un dessert rafraîchissant composé d’une sphère glacée de jus de mandarine garnie d’un espuma, servie avec son sorbet mandarine. Et pour accompagner ces délices made in Lisboa ? Un Madeire 10 ans d’âge medium doux D’Oliveiras ou encore un des hits vinicoles du foisonnant terroir portugais, sélectionné ad hoc par le sommelier. Bref, il ne manque plus qu’un petit concert de fado pour oublier définitivement les rives du Léman.

Pour le déjeuner, de 12h à 14h, le menu trois plats est à CHF 75 et le quatre plats à CHF 95.
Pour le dîner, de 19h à 22h, le menu cinq plats est à CHF 125.

Du 15 au 18 mars, Café Calla, Mandarin Oriental, 1 Quai Turrettini, 1201 Genève. Tél. 022 909 00 00
www.mandarinoriental.fr

Un automne étoilé 

Pierre Gagnaire au Mandarin

C’est LA grande nouvelle de cet automne. Et c’est encore une fois au Mandarin Oriental que cela se passe : Pierre Gagnaire viendra prendre les commandes des cuisines du Café Calla du 11 au 15 octobre 2016.
©marco_strullu
« La cuisine ne se mesure pas en termes de tradition ou de modernité. On doit y lire la tendresse du cuisinier », tel est le mantra de Pierre Gagnaire. Celui qui s’inscrit depuis bientôt 50 ans hors des chemins battus de la gastrosphère sait de quoi il parle. Triplement étoilé, il distille aujourd’hui son amour des fourneaux aux quatre coins du monde. En sus de son restaurant éponyme « Pierre Gagnaire » et du « Gaya Rive Gauche » à Paris, il régale les épicuriens de grandes villes comme Londres, Courchevel, Berlin, Dubai, Seoul, Tokyo, Las Vegas ou encore Hong Kong. Bonne nouvelle, cet automne, pas besoin de s’envoler à l’autre bout du monde pour goûter ses highlights : le grand chef prendra ses quartiers à Genève du 11 au 15 octobre au Café Calla. Lors de sa visite en terres helvétiques, il montrera son savoir-faire à travers une sélection de ses plats signatures. Au menu notamment, la fricassée de homard et plancton accompagnée de salicorne, le rumsteck de veau fermier coupé en piccata, le pavé de cabillaud demi-sel, morue verte et anneau d’encornet ou encore le fameux bouillon Zezette. Bref, de la tendresse à en revendre…Avis aux amateurs.

Menu quatre plats pour le déjeuner à 125 francs et six plats pour le dîner à 225 francs.

Du 11 au 15 octobre, Café Calla, Mandarin Oriental, 1 Quai Turrettini, 1201 Genève. www.mandarinoriental.fr/geneva

Rising chefs

La gastronomie genevoise au top

Le 5 décembre dernier s’est tenue la première édition des dîners Rising Chef avec aux commandes des fourneaux les chefs de la Bottega et du Café Calla. Prochain rendez-vous le 25 janvier avec Yoann Caloué du Flacon en invité d’honneur du Mandarin Oriental.
Rising chef
Avides de nouvelles aventures, en quête d’échange et de partage, le Chef Nasser Jeffane du Café Calla, les Chefs Paulo Airaudo et Francesco Gasbarro du restaurant récemment étoilé La Bottega et enfin le Chef Yoann Caloué du Flacon se donnent pour objectif de montrer un nouveau visage de la gastrosphere. Exit les coups bas et la compétition féroce : chez Rising Chef, on travaille de concert  Fidèles à des valeurs qui leurs sont chères, ils élaborent des menus sur-mesure et allient des saveurs en accord avec les héritages culinaires de chacun lors de 7 dîners exclusifs qu’ils réalisent en s’invitant dans leurs cuisines respectives à tour de rôle. Alors que les Chefs de la Bottega, se nourrissent de leurs origines italiennes, en élaborant une cuisine fine, mêlant authenticité et modernité, Nasser Jeffane lui, évolue à travers une cuisine française boostée aux saveurs orientales. Enfin, Yoann Caloué du Flacon, revisite avec exigence la traditionnelle gastronomie française. C’est dire si les rencontres Rising Chef peuvent être explosives. Ainsi, lors de l’édition du 5 décembre, le Maroc est venu à la rencontre de l’Italie le temps d’une soirée. De fines saveurs de fleurs d’oranger ont côtoyé une poire au bleu et noix de pécan alors que la lotte a flirté avec un filet de bœuf au safran. Le prochain épisode Rising Chefs aura lieu au Café Calla où Nasser Jeffane accueillera Yoann Caloué pour leur première collaboration, le 25 janvier. Un menu surprise aux parfums d’agrumes et d’épices. On en salive déjà.

Pour plus d’information, découvrez la page Facebook officielle de Rising Chefs et pour toute réservation, téléphone au 022 909 0000 ou par email mogva-restaurant@mohg.com.

Café Calla – Mandarin Oriental, Geneva – Quai Turrettini 1, 1201 Genève.

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